Ricette per bambini 1-3 anni

Ricette per bambini 4-10 anni

Frittata di carciofi

Frittata di carciofi

Ingredienti per: 1 porzione per bambino 7-8 anni

Ingredienti

Un uovo
Un carciofo
Olio extravergine di oliva 5 gr (un cucchiaino)
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Cipolla
Sale, pepe

Preparazione

Mondate il carciofo spuntandolo abbondantemente e togliendo le foglie esterne più dure. Ricavato, così, il cuore del carciofo tagliatelo sottilmente e saltatelo in padella con un cucchiaino di olio e la cipolla affettata sottilmente. Abbassate la fiamma e lasciateli stufare aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua.
Battete l’uovo con il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale e pepe. Aggiungete le fettine del carciofo e versate il composto in una padella antiaderente. Lasciatelo addensare su fiamma bassissima e, quando si sarà formata alla base una crosticina dorata, capovolgete la frittata e fatela cuocere sull’altra faccia.
A cottura avvenuta fate scivolare la frittata su un piatto piano e servite.

	Proteine gr	Lipidi gr	ac. grassi saturi gr	Glucidi gr	Zuccheri solubili gr	Fibra gr	Ferro mg	Calcio mg	Colest. mg	Vit.C mg
Uovo n.1	6,6	4,6	1,7	/	/	/	0,8	25,4	196,6	/
Olio extrav. d’oliva 5 gr	/	5	0,7	/	/	/	0,01	/	/	/
Parmigiano gratt. 10 gr.	3,3	2,8	1,8	/	/	/	0,07	116	9,1	/
Carciofo pulito 30 gr.	0,8	0.06	/	0,7	0,6	1,6	0,3	25,8	/	3,6
Totale	10,7 RDA:30,1 %	12,5	4,2	0,7	0,6	1,6 RDA: 10,7%	1,8 RDA: 20%	167,2 RDA: 16,7%	205,7	3,6 RDA: 8%

Dati ricavati dalle Tabelle di composizione degli alimenti. Aggiornamento 2000 Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

RDA: razione giornaliera raccomandata; LARN 1998.

Proteine: 27%; Lipidi: 71,2%; Glucidi: 1,8%; Kcal tot.:158

I carciofi sono ortaggi dal sapore deciso e buona consistenza in solo 22 calorie ogni 100 g. di parte edibile. Sono particolarmente ricchi di fibra solubile che aumenta il senso di sazietà ed aiuta ad eliminare il colesterolo in eccesso. In cucina i carciofi sono molto versatili perché si possono consumare sia cotti che crudi. I carciofi contengono una particolare sostanza naturale, la cinarina,che aiuta la digestione stimolando la produzione della bile. Hanno dunque proprietà depurative e diuretiche e per questo il consumo di carciofi è utile nei disturbi di origine epatica e renale. Sono ricchi di sali minerali tra cui il potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro.

Un trucco per far mangiare le verdure ai bambini è quello di renderle ingrediente principale e “nascosto” delle frittate. Grazie all’uso di pentole antiaderenti o del forno si può offrire così un secondo ricco di fibra e con un buon apporto di proteine senza aver esagerato con i grassi di cottura per un alimento già ricco di grassi come l’uovo. Questa frittata può essere servita a cena con una fetta di pane e un frutto.