Cup Cakes del marinaio innamorato

Sbucciate le patate, tagliatele a metà e svuotatele al centro per creare le basi dei nostri cup-cake con una conca al centro. Lavate le altre verdure e cuocetele al vapore insieme alle patate tagliate come indicato sopra. Lessate il filetto di nasello in una padella con poca acqua. Scolatelo, frullatelo e, una volta raffreddato, unitelo alla robiola e lavoratelo con un cucchiaino fino ad ottenere una crema omogenea. Frullate separatamente i broccoletti verdi e la barbabietola. Dividete la crema di nasello e robiola in 3 parti. In una unite i broccoletti verdi. Mescolate fino ad ottenere una mousse colorata e liscia. Nell’altra unite la barbabietola per creare una mousse viola, mentre la terza e ultima porzione di pesce e robiola lasciatela in bianco. Adagiate le patate in pirottini da cup-cake e con l’aiuto di una siringa da pasticceria riempite le conchette con le 3 creme, creando una sorta di cono con un ciuffetto sulla sommità. Guarnite ogni cup-cake con un tipo di granella diversa.