Polpette di carciofi e ricotta

Eliminate le foglie più esterne dei carciofi e ricavatene il cuore: tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola con acqua e succo di mezzo limone.

In una padella riscaldate l’olio evo. Aggiungete i carciofi e dopo un paio di minuti il prezzemolo, il brodo caldo ed un pizzico di sale. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi scolateli e tagliateli in piccoli pezzetti.

Versate i carciofi in una ciotola con l’uovo, la ricotta, il parmigiano e metà pangrattato. Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno e formate le polpette ripassandole nel pangrattato.

Posizionate le polpette sulla teglia da forno rivestita da carta da forno, schiacciate la parte superiore con due dita in modo che perdano la loro rotondità e siano più sicure per i più piccini e cuocete a 180 °C per 20 minuti.