Calamari con sorpresa per il cenone di Natale

Prima di preparare il risotto per il ripieno dei calamari, preparate il brodo vegetale con le verdure che avete a disposizione, e in una ciotola lasciate a mollo l’uvetta in un po’ di acqua tiepida. Staccate dai calamari i tentacoli e tagliateli con una forbice in pezzi molto piccoli.

In una padella riscaldate 3 cucchiai di olio evo e fate dorare la cipolla finemente tritata. Versate il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con un po’ di vino bianco e lasciatelo evaporare. aggiungete l’uvetta ammorbidita e strizzata, i tentacoli dei calamari tritati e i pinoli. Versate 1,5 dl di brodo caldo e fate cuocere finchè il riso non sarà cotto.

Togliete il recipiente dal fuoco, fate intiepidire e insaporite con il prezzemolo tritato. Adesso potete riempire i vostri calamari, suddividendo il riso nelle sacche dei calamari e riempiendole per 2/3.
Chiudete i calamari con degli stuzzicadenti e fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio evo, girandoli un paio di volte per 5-10 minuti.
 Bagnate con un po’ di vino rimasto e lasciatelo evaporare.

Unite adesso i pomodorini, rosolateli per un minuto e trasferite il tutto in una pirofila per forno.
Aggiungete mezzo bicchiere di brodo bollente rimasto e infornate a 180° in forno ben caldo.
Cuocete i calamari per 1 ora circa, bagnandoli di tanto in tanto con il loro fondo di cottura. Servite i calamari ben caldi