Cannoli sfiziosi con hummus alle carote

Stendete la pasta sfoglia e ricavate delle strisce, larghe 2 cm. Arrotolate le strisce intorno a un cono d’acciaio per pasticceria. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con un po’ di paprika.
Infornate a180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate l’hummus: pelate le carote, tagliatele a rondelle e lessatele in una pentola con un po’ di acqua. Quando saranno tenere, aggiungete i ceci e fate cuocere insieme mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare, versate i ceci e le carote nel frullatore e ricavatene una purea. Aggiungete l’olio evo e il succo di mezzo limone. Frullate il tutto e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura (delle carote o dei ceci). Farcite le carote di pasta sfoglia con l’hummus e decorate con ciuffi di prezzemolo.