Fusilli con crema di carciofi e speck

Togliete le foglie esterne più dure e la barba interna dai carciofi. Dividete ogni cuore di carciofi in 4 parti, lavatele e asciugatele. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e una manciata di capperi lavati e strizzati.

Fate dorare lo spicchio d’aglio e aggiungete i carciofi. Versate due bicchieri d’acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Una volta cotti, prendete metà dei carciofi e frullateli con un po’ di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e tenetela da parte.

Nei restanti carciofi aggiungete lo speck sminuzzato con le mani, fatelo diventare croccante in padella e spegnete la fiamma. Adesso cuocete la pasta e scolatela un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con i carciofi e lo speck, aggiungete la crema di carciofi e girate per far amalgamare tutti gli ingredienti. Servite subito dopo aver tolto la padella dal fuoco.