Panino con melanzane e humus di ceci

Lavate la melanzana, tagliatela a fette alte più o meno un centimetro e grigliatele, stando attenti che diventino di un bel colore dorato e non bruciacchiate. Adagiate le fette così grigliate su un piatto e versatevi sopra un filo d’olio e qualche foglia di basilico tritata. Lasciate insaporire.

Nel frattempo preparate l’hummus di ceci. In una padella fate dorare uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio evo. Eliminate l’aglio e aggiungete i ceci in scatola. Fateli insaporire per qualche minuto. Spegnete la fiamma e frullate i ceci aggiungendo qualche goccia di limone. Ottenuta una crema morbida aggiungete un cucchiaino di tahina, un po’ d’acqua e frullate ancora.

Aprite i panini in due. Fate dorare la parte interna su una piastra. Spalmate su entrambi le parti l’hummus, adagiate una fetta di melanzana grigliata, chiudete il panino e servite.