Torta di mandorle e carote

Pelate, lavate e grattugiate molto finemente le carote e tritate le mandorle. Separate gli albumi dai tuorli delle uova e versate quest’ultimi in una ciotola con lo zucchero: lavorateli a lungo fino a ottenere un composto soffice e di colore chiaro. Aggiungetevi le carote, le mandorle, la buccia grattugiata, il succo del limone e la farina setacciata con il lievito: mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete, infine, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolate nuovamente e versate in una tortiera già imburrata e infarinata. Cuocete per 45 minuti in un forno preriscaldato a 180°. A fine cottura, sfornate la torta, lasciatela raffreddare, quindi sformatela su un piatto da portata, spolverandola con lo zucchero a velo.