Fate un soffritto con la cipolla tritata, aggiungete i piselli e un bicchiere d’acqua e fate cuocere il tutto in padella per una decina di minuti. In una terrina, sbattete le uova e incorporatevi il parmigiano grattugiato, il latte e un pizzico di sale.

Togliete i piselli dal fuoco e aggiungeteli alle uova insieme al prezzemolo. Mescolate bene e versate il composto così ottenuto in quattro stampini che avrete cosparso di olio e pangrattato.

Infornate per 10 minuti a 200° fino a che le frittate non risulteranno gonfie e dorate. Ritiratele dal forno e servitele con verdure e crudità a piacere.