Verdure e prime pappe: come conservare e congelare

Gentile signora Valentina, il surgelamento industriale e il congelamento casalingo sono due metodologie moderne per conservare il cibo e averlo sempre a disposizione. Ovviamente sono d’accordo con la risposta della dottoressa Cammisa sul congelamento delle verdure. Certo, il cibo fresco non ha eguali, ma perché sentirsi addirittura in colpa se si usufruisce di un metodo di conservazione che garantisce una minor perdita di nutrienti? Io non so dirle quante vitamine si possono perdere scongelando nel frigorifero i suoi passati di verdura, ma posso dirle che molte vitamine si perdono con la cottura o con la semplice esposizione alla luce. La regola migliore è variare, sempre e tutti i giorni. Mi creda, patologie da carenze di vitamine dalla fine della seconda guerra mondiale se ne sono viste davvero poche. Con questo non le sto suggerendo di mangiare verdura e brodo surgelato per tutta la vita. Si tratta solo di non sprecare verdure e brodi che servono per le pappe durante lo svezzamento e che per comodità ed economia domestica è meglio congelare invece di buttarli via.