Confettura di pesche e cannella

Lavate bene le pesche, sbucciale e tagliale in piccoli pezzi.

Unite in una pentola capiente le pesche, lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Quando inizia a fare le bolle, utilizzate una schiumarola per rimuovere l’eventuale schiuma che si è formata e iniziate a mescolare di continuo per evitare che la confettura si attacchi sul fondo.

Continuate a far bollire per almeno 30 minuti o comunque fin quando non raggiungerà una densità adeguata.

Considerate che raffreddandosi la densità aumenterà, per cui spegnete il fuoco prima di raggiungere la consistenza finale desiderata.

Durante la cottura i pezzetti tendono a sfaldarsi, ma se si volesse una consistenza omogenea è possibile passare il tutto con un mini pimer a fine cottura.

Porzionate la confettura nei barattoli di vetro ben sterilizzati, chiudete subito con il coperchio e girate il barattolo sottosopra fino a raffreddamento, così da creare il vuoto. Se uno o più coperchi dovessero fare “click” dopo il raffreddamento vuol dire che non si è creato il vuoto: quel barattolo di confettura andrà conservato in frigorifero e consumato entro una settimana.