Orzo con verdure e tofu

il tofu è ottenuto dal latte di soia, tramite un “caglio” naturale che ne fa coagulare le proteine. È molto utilizzato dalle popolazioni dell’Estremo Oriente poiché tali popolazioni sono per lo più geneticamente non in grado di digerire il lattosio e quindi in genere non digeriscono bene prodotti come latte e derivati. Ovviamente, essendo di origine vegetale, il tofu non contiene colesterolo e acidi grassi saturi (a differenza del formaggio), ma bisogna utilizzarlo con moderazione soprattutto in età pediatrica/adolescenziale poiché pare che alcuni componenti della soia possano mimare l’azione degli ormoni estrogeni.