Patatine di pesce spada con crema di scarola

il pesce spada, così come tutti i pesci di grandi dimensioni (tonno, nasello, etc…), presenta la problematica ambientale dell’accumulo del metilmercurio, ovvero alimentandosi di pesci più piccoli assorbe il contaminante in essi presenti che viene così a biomagnificarsi nel pesce più grande. Come sempre però in alimentazione questo non significa che debba essere eliminato completamente dalla nostra dieta, ma semplicemente che non bisogna eccedere nel suo consumo (se ne consiglia il consumo nella fascia di età 1-3 anni e nelle donne in gravidanza meno di 1 volta/sett, con dosi per adulti pari a circa 100 g, e proporzionalmente più piccole nei bambini delle diverse età). Per le porzioni di questo piatto destinate agli adulti, è possibile aggiungere un pizzico di sale, a piacimento; da evitare invece questo passaggio per i bambini.
Per approfondimenti: “Pesce…e inquinanti: pro e contro, verità contrastanti”