Risotto con melone e prosciutto

Iniziate pulendo il melone: dopo averlo diviso in due, sbucciatelo e togliete la parte interna con i semi. Ricavate delle fette da tagliare a dadini piccoli e tenete da parte.
Tagliate ora il prosciutto crudo in listarelle di circa un centimetro, senza eliminare il grasso visibile. Rosolate il prosciutto crudo in una padella antiaderente senza aggiungere olio, fino a quando le listarelle non avranno una leggera crosticina.
Ora preparate il risotto: fate dorare lo scalogno finemente tritato in una padella con dell’olio evo, versate il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura, versate altro brodo quando il precedente si sarà assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto e i pezzetti di melone, mescolate bene e continuate la cottura per qualche altro minuto. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco, mantecate con il formaggio grattugiato e decorate con foglie di maggiorana.

N.B. : non è necessario aggiungere sale nel risotto, perché sia il brodo vegetale che il prosciutto crudo ne contengono buone quantità.